Sogliole al vino bianco

Per 6 persone: Sogliole da g. 150 l'una, 6 - Burro, g. 50 - Sale - Pepe - Vino bianco secco, mezzo bicchiere - Prezzemolo - Lauro - Farina, mezzo cucchiaio - Crema di latte, 2 cucchiai.

Nettate le sogliole e togliete loro la pelle nera. Lavatele, asciugatele e disponetele in un tegame da forno, di cui avrete abbondantemente imburrato il fondo.

Conditele con sale e pepe, sgocciolateci sopra del burro liquefatto e bagnatele con vino bianco secco, ma in piccola quantità: tanto che arrivi quasi a coprire le sogliole, ma non le ricopra completamente; aggiungete un mazzolino aromatico, composto di rametti di prezzemolo e una foglia di lauro; ricoprite le sogliole con un foglio di carta imburrato e applicate il coperchio al recipiente.

Mettete su fuoco moderato e appena l'ebollizione sarà raggiunta passate il recipiente in forno per una decina di minuti. Estraete poi le sogliole, accomodatele nel piatto e passate da un passino il fondo di cottura, raccogliendolo in una casseruolina.

Mettete sulla tavola una grossa noce di burro e impastatela con la farina.

Mettete la casseruolina col fondo di pesce sul fuoco, aggiungete il burro impastato, e mescolando fate raggiungere l'ebollizione e addensare la salsa, che completerete con un paio di dita di crema di latte.

Con questa salsa velate le sogliole e fatele servire subito.