Sogliole a stufato (Pochées)

Per 6 persone: Sogliole da g. 150 l'una, 6 - Burro - Sale - Pepe - Brodo di sogliola - Vino bianco, mezzo bicchiere.

È un ottimo modo per la cottura tanto della sogliola intera che dei filetti.

S'imburra una teglia o un tegame da forno, ci si allineano le sogliole o i filetti, si condiscono con sale e pepe, e secondo i casi si bagnano con brodo di sogliola o con vino bianco, o con tutte e due le cose insieme. Il liquido non deve essere messo in abbondanza, ma in tale quantità da arrivare appena a metà del pesce.

Si copre il pesce con una carta imburrata e si applica il coperchio al recipiente che si passa in forno per una decina di minuti, tenendo presente che il liqui do dovrà essere mantenuto ad una temperatura prossima al la ebollizione, ma mai bollire, perché in tal caso i filetti tenderebbero a deformarsi.