Sogliole

La sogliola, famosa per la bontà della sua carne, è di facile digestione. La migliore qualità è quella dell'Adriatico.

Nell'acquisto scegliete le sogliole con la pelle grigiastra dalla parte che porta gli occhi e di colore bianco crema dalla parte detta «cieca»: una tinta rosata o bluastra in questa parte indicherebbe che la sogliola non è fresca. Le sogliole piene di uova o con la carne non sostenuta sono da scartare.