Scampi cocktail

Per 6 persone: Scampi, kg. 2 - Uovo - Senape, 2 cucchiaini - Cognac, un bicchierino - Whisky, mezzo bicchierino - Olio - Aceto - Sale - Pepe - Insalata verde a taglio.

Risciacquate le code degli scampi, dopo averle separate dai busti, e mettetele a cuocere per cinque minuti nell'acqua bollente. Appena cotte sgusciatele, conditele con olio, sale e pepe e lasciatele in questa salamoia.

Preparate una maionese piuttosto compatta e diluitela con il cognac e il whisky in cui avrete sciolto due cucchiaini di senape.

Lavate l'insalata, trinciatela finemente, conditela con la maionese e disponetela in coppe di cristallo. Sull'insalata disponete gli scampi, sistemandoli elegantemente, e mettete tutto in ghiaccio.