Scampi arrosto

Per 6 persone: Grossi scampi, kg. 1,500 - Cognac - Prosciutto grasso, g. 150 - Salvia - Pangrattato - Sale - Pepe - Limone.

Separate i busti degli scampi dalle code, mettete a nudo tutte le code, e lasciatele in una terrinetta, almeno per un'ora, a marinare nel cognac.

Preparate delle fettine di prosciutto molto grasso, e avvolgete ogni coda in una fettina.

Prendete un piccolo spiedo e infilzate una coda; aggiungete una foglia di salvia, poi un'altra coda, e così di seguito.

Esponete lo spiedino a fuoco moderato, facendo girare gli scampi. Man mano che il prosciutto incomincerà a struggersi seminateci del pane grattato.

Lasciate girare per pochi minuti e, appena il pane avrà fatto una lieve crosticina dorata, sfilate le code degli scampi dallo spiedo, accomodatele in un piatto, spolverizzatele di sale e pepe, e contornatele con spicchi di limone.