Scampi alla americana

Per 6 persone: Scampi, kg. 1,500 - Burro, g. 250 - Cipolla, mezza - Sedano - Carota gialla - Lauro, una foglia - Prezzemolo - Pomodori, kg. 1 - Sale - Pepe - Olio, mezzo bicchiere - Vino bianco, un bicchiere - Riso, g. 300.

Gli scampi, di color roseo, hanno forma allungata e raggiungono fino a 20 centimetri di lunghezza. Sono comuni nell'Adriatico, diffusi nel resto del Mediterraneo.

Dividete a crudo gli scampi, separate i busti mettendoli da parte, sgusciate le code, togliete il budellino terroso e risciacquate accuratamente tanto i busti che le code.

Mettete in una casseruola due quinti del burro e in esso fate soffriggere un trito fatto con la cipolla, il sedano, la carota gialla, il lauro, il prezzemolo. Appena gli erbaggi saranno leggermente rosolati, aggiungete i pomodori spellati, fatti in pezzi e privati dei semi. Condite con sale e pepe e lasciate cuocere per un quarto d'ora.

Mettete l'olio in una teglia e, quando sarà caldo, aggiungete le code, i busti e le sgusciature delle code, condite con sale e fate cuocere a fuoco vivace per dieci minuti, poi scolate l'olio e bagnate gli scampi col vino bianco. Fate consumare il vino e aggiungete i pomodori con tutti gli odori. Lasciate bollire tutto dolcemente per altri dieci minuti, trascorsi i quali tirate su le code e i busti e passate i pomodori, togliendo i gusci. Riscaldate bene la salsa e ultimatela, fuori del fuoco, con un quinto del burro.

Preparate un buon riso pilaw, conditelo con sale e il resto del burro e accomodatelo nel fondo di un largo piatto di servizio. Sul giro del piatto accomodate in corona i busti degli scampi e sul riso sistemate le code. Versate su tutto la salsa ben calda e inviate prontamente in tavola.