Sarde fritte alla ligure

Per 6 persone: Sarde, kg. 1 - Mollica di pane raffermo, g. 200 - Latte - Uova, 2 - Parmigiano grattato, un pugno - Funghi secchi - Aglio - Maggiorana - Origano - Farina - Uovo sbattuto - Pangrattato - Sale - Olio per friggere.

Impastate in una terrina la mollica di pane, bagnata nel latte e spremuta, le uova, il parmigiano grattato, qualche fungo secco (i funghi rinvenuti in acqua fredda, tagliuzzati fini e cotti a parte in una padellina con un po' d'olio, acqua e sale), un pezzetto d'aglio tritato finissimo, un po' di maggiorana e un buon pizzico di origano. L'impasto deve risultare piuttosto sodo.

Quando avrete confezionato tutte le sardine, prendetene una alla volta, staccate i due filetti, risciacquatele, asciugatele e allineatele aperte sulla tavola di cucina (con la parte della pelle appoggiata sulla tavola). Su ogni sardina distribuite una parte del composto e spianatelo bene con la lama di un coltello in modo da formare come una costolettina.

Quando avrete confezionato tutte le sardine, prendetene una alla volta, passatele con garbo nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pane grattato e friggetele con abbondante olio.