Sarde allinguate

Per 6 persone: Sarde, kg. 1 - Sale - Aceto abbondante - Farina - Olio per friggere.

Appartengono alla cucina siciliana e sono semplicissime. Si aprono le sarde dopo aver tolto loro la testa. Si asporta la spina senza però staccare i filetti, si risciacquano, si asciugano e poi si accomodano in una terrina con un po' di sale e abbondante aceto.

Si lasciano in infusione nell'aceto per 24 ore, poi si asciugano, s'infarinano e si friggono.