Sarde alla napoletana

Per 6 persone: Sarde, kg. 1 - Olio - Sale - Pepe - Prezzemolo - Origano - Pomodori.

Togliete alle sarde la testa, nettatele, risciacquatele in più acque e mettetele ad asciugare in una salvietta.

In una teglia di grandezza sufficiente perché le sarde vi possano stare allineate in un solo strato versate un po' d'olio, in modo che tutto il fondo ne rimanga bagnato, e accomodateci le sarde.

Conditele con sale e pepe abbondante, prezzemolo trito, una forte pizzicata di origano e disponete qua e là una decina di filetti di pomodoro, ai quali avrete tolto la pelle e i semi.

Fate cadere ancora sulle sarde un filo d'olio e mettete la teglia su fuoco piuttosto vivace. Dopo due o tre minuti voltatele con precauzione e dopo pochi altri minuti servitele ben calde.