Salsa piemontese

Brodo, o sugo di carne senza pomodoro, o acqua con un cucchiaino di estratto di carne, un bicchiere - Acciughe, 4 - Piccolo tartufo bianco - Aglio - Prezzemolo - Tuorlo di uovo sodo - Fecola di patate - Olio - Succo di limone - Pepe bianco.

Mettete in una casseruolina un bicchiere d'acqua o di brodo, fate bollire e scioglieteci un cucchiaino di estratto di carne; ma avendo del sugo di carne senza pomodoro sarà tanto meglio.

Pestate nel mortaio le acciughe lavate e spinate, un piccolo tartufo bianco, una puntina d'aglio, un rametto di prezzemolo e un tuorlo d'uovo sodo, e passate tutto, unendo il passato al liquido della casseruolina.

Aggiungete allora un pochino di fecola di patate sciolta in poca acqua fredda fino ad ottenere una salsa piuttosto spessa, che completerete poi con qualche goccia d'olio, un po' di succo di limone e un pizzico di pepe bianco.

Questa salsa va servita caldissima.