Salsa piccante alla mollica di pane

Acciughe, 2 - Prezzemolo, un buon pugno - Capperi, un cucchiaio - Aglio - Cipolla - Cetriolini sottaceto, 3 - Mollica di pane, un pezzo quanto un uovo - Olio, 3 cucchiai - Aceto, un cucchiaio - Sale, un pizzico - Pepe, un pizzico.

Questa salsa è conosciuta anche come salsa verde.

Pestate accuratamente nel mortaio il prezzemolo, i capperi, una puntina di aglio, un pochino di cipolla, le acciughe lavate e spinate, i cetriolini sottaceto e un pezzo di mollica di pane bagnata e spremuta. Aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe e continuate a pestare fino a quando tutti gli ingredienti formeranno una poltiglia.

Raccogliete questa poltiglia in una terrinetta e diluitela pian piano con l'olio, montandola come una maionese. Completatela infine con l'aceto.