Salsa piccante al pomodoro

Pomodori, g. 200 - Grossa cipolla - Cipolline sottaceto, 2 - Olio, 3 quarti di bicchiere - Vino bianco, un bicchiere - Sale - Pepe - Succo di limone.

Questa salsa è conosciuta anche come salsa portoghese.

Mettete in una casseruolina a calore debolissimo la cipolla e le cipolline sottaceto, tagliate molto finemente, con un quarto di bicchiere d'olio.

Quando le cipolle cominceranno a disfarsi, aggiungete il vino bianco e fate cuocere, sempre dolcemente, fino a che il vino si sia tutto evaporato.

Lavate, spellate, private dei semi, tagliate in pezzi i pomodori e metteteli nella casseruolina. Completate con sale e pepe e lasciate cuocere sempre a calore lento, mescolando ogni tanto fino a che il composto prenda l'aspetto di una purè.

Quando la salsa sarà pronta, toglietela dal fuoco, versate in essa il resto dell'olio, mescolate per incorporarlo al composto e completate la salsa con il succo di mezzo limone.