Salsa piccante al burro e limone
Burro, g. 150 - Estratto di carne, un cucchiaino - Succo di mezzo limone - Prezzemolo.
Questa salsa รจ molto conosciuta nella cucina internazionale come salsa Colbert.
Mettete in una casseruolina su fuoco moderato due dita d'acqua, scioglieteci un cucchiaino di estratto di carne e fate bollire un pochino. Levate poi dal fuoco la casseruolina e all'estratto di carne sciolto unite il burro, a pezzetto a pezzetto, montando continuamente con una piccola frusta.
Ne risulta un composto molto denso, che ultimerete col succo del limone e una pizzicata di prezzemolo tritato molto fino.