Salsa olandese alla crema

Salsa olandese (burro, g. 200; tuorli d'uovo, 2; latte, mezzo bicchiere; fecola di patate, un cucchiaino; sale; pepe; succo di limone) - Crema di latte, l. 0,100.

Questa salsa è conosciuta anche come salsa mousseline.

Preparate la salsa olandese secondo la nostra ricetta e, appena tolta dal fuoco o dal bagnomaria, aggiungeteci la crema di latte e mescolate accuratamente.

Nel caso che la crema non montasse bene, sbattete rapidamente un bianco d'uovo e mettetene la metà nella salsa.