Salsa indiana o al currie

Piccola cipolla - Burro, g. 30 - Prosciutto, g. 50 - Garofano - Prezzemolo - Pepe nero in grani - Sale - Polvere di currie, un cucchiaino colmo - Farina, un cucchiaino colmo - Brodo, l. 0,250 - Tuorlo d'uovo - Crema di latte, 2 cucchiai.

Mettete in una casseruolina la cipolla trita e fatela soffriggere lentamente col burro. Aggiungete il prosciutto in minuscoli dadini, un chiodo di garofano, qualche gambo di prezzemolo e qualche granello di pepe nero. Mescolate e fate cuocere per cinque minuti.

Aggiungete un pochino di sale, la polvere di currie e la farina. Lasciate cuocere ancora pochi minuti mescolando, e poi bagnate col brodo o l'acqua nella quale avrete fatto sciogliere un pochino di estratto di carne. Diminuite il fuoco e continuate la cottura pian piano per una ventina di minuti.

Passate allora la salsa da un colabrodo e mischiateci sollecitamente un rosso d'uovo e la crema di latte.