Salsa diavola

Aceto, mezzo bicchiere - Pepe - Peperoncino - Acqua bollente, un bicchiere - Estratto di carne, un cucchiaino - Conserva di pomodoro, un cucchiaino - Burro, una noce - Farina, un cucchiaino - Mostarda francese, mezzo cucchiaio.

Mettete in una casseruolina l'aceto con un pizzico di pepe in grani infranti e un pezzetto di peperoncino. Lasciate bollire finché l'aceto sarà ridotto a meno della metà.

Aggiungete allora l'acqua, nella quale avrete fatto sciogliere l'estratto di carne e la conserva di pomodoro, e lasciate cuocere pian piano ogni cosa per una decina di minuti.

Impastate il burro con la farina e aggiungetelo alla salsa in due o tre volte, fino a che la salsa sarà sufficientemente legata, ricordando che, durante questa operazione, il fuoco deve essere quasi insensibile.

Rifinite la salsa mischiandoci, fuori del fuoco, la mostarda francese, passatela da un colino e mettetela nella salsiera.