Salsa calda siracusana

Per accompagnare una torta per 6 persone: Moscato di Siracusa, l. 0,500 - Zibibbo, g. 200 - Chiodi di garofano, 2 - Cannella in stecche - Tuorli d'uovo, 6.

Mettete sul fuoco in una casseruola il moscato di Siracusa, lo zibibbo, i chiodi di garofano e un pezzetto di cannella, e lasciate bollire fino a che il vino sarà evaporato della metà. Passate poi il vino da un velo raccogliendolo in una terrinetta, e lasciate freddare completamente. Rompete in una casseruolina i tuorli di uovo, scioglieteli col moscato freddo e poi mettendo la casseruola a bagnomaria montate il composto con la frusta, fino a che vi risulterà una specie di zabaione leggero. Questa salsa serve per accompagnare budini e babà caldi, o altri dolci caldi.