Rombo in filetti composti

Per 6 persone (25 filetti): Polpa di rombo bollito, g. 200 - Farina, 5 cucchiai - Semolino, un cucchiaio - Tuorli d'uovo, 2 - Sale - Pepe - Noce moscata - Latte, 2 bicchieri - Parmigiano grattato, un cucchiaio - Burro - Uovo sbattuto - Pangrattato - Prezzemolo - Olio per friggere - Limone.

Mettete in una casseruola la metà abbondante della farina, il semolino, i tuorli d'uovo, sale, pepe e noce moscata, e sciogliete tutto, fuori del fuoco, con il latte.

Quando il composto sarà liscio, mettetelo sul fuoco e fatelo cuocere fino a che avrete ottenuto una crema molto densa.

Togliete allora la casseruola dal fuoco e aggiungeteci il rombo tritato o passato alla macchinetta e il parmigiano grattato; mescolate e poi versate questo composto sul marmo di cucina unto di burro.

Spianatelo con la lama di un coltello, all'altezza di circa un dito, e lasciatelo freddare completamente. Dividetelo poi in tanti pezzi allungati.

Prendete un pezzo alla volta, sollevandolo con la lama di un coltello, passateli nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pane grattato, rettificatene la forma e friggeteli nell'olio a padella molto calda.

Accomodateli poi in un piatto con salvietta, contornateli con prezzemolo e qualche spicchio di limone, e fateli mandare in tavola.