Rombo in budino

Per 6 persone: Polpa di rombo, g. 600 - Mollica di pane, g. 200 - Latte, un bicchiere - Burro, g. 150 - Uova, 2 - Sale - Pepe - Noce moscata - Prezzemolo, un ciuffo - Farina - Conserva di pomodoro, 2 cucchiai.

Passate dalla macchinetta la polpa del rombo e uniteci la mollica di pane, bagnata nel latte e spremuta, e cento grammi di burro. Amalgamate bene questi elementi, poi completate il composto con le uova, sale, pepe, odore di noce moscata e prezzemolo trito.

Imburrate e infarinate una stampa da budino col buco in mezzo. Accomodateci il composto di pesce e ponete la stampa in bagnomaria. Fate cuocere lentamente, badando che l'acqua del recipiente non bolla mai.

Quando il budino si sarà rassodato, mantenetelo al caldo fino al momento di servirlo. Poi sformatelo e fatelo accompagnare da una leggera salsa di pomodoro fatta con la conserva di pomodoro cotta con una grossa noce di burro, acqua e sale e posta in una salsiera.