Rombo al forno

Per 6 persone: Rombo, kg. 1,500 - Prezzemolo - Lauro - Pepe - Olio - Sale - Farina - Cetriolini sottaceto - Limone.

Nettate il rombo, lavatelo, asciugatelo e ponetelo per un paio d'ore a contatto con erbe aromatiche (ramoscelli di prezzemolo, poche foglie di lauro, chicchi di pepe) e spruzzatelo leggermente d'olio. Da escludere l'aglio, la cipolla, il limone e il sale.

Trascorse le due ore, liberate il pesce dagli aromi, spruzzatelo di sale, aggiungete un pizzico di pepe e spolverizzatelo di farina.

In una larga teglia, dove il rombo possa entrare giusto, versate tanto olio da ricoprire tutto il fondo. Quando l'olio sarà caldo, aggiungete il pesce e dopo pochi secondi voltatelo dall'altra parte, tenetelo ancora qualche minuto sul fuoco, poi passate la teglia in forno di giusto calore.

Di quando in quando inclinate il recipiente, raccogliete l'olio in un cucchiaio e innaffiateci il pesce. Dopo una ventina di minuti il rombo sarà cotto.

Toglietelo dal forno, accomodatelo nel piatto, versate sul rombo il poco liquido rimasto nella teglia e circondatelo con cetriolini ritagliati a ventaglio, alternati a rotelline di limone.