Ricci di mare

La sola parte commestibile del riccio consiste in una sostanza rossa aderente al fondo del suo guscio e disposta in forma di stella.

Per aprirli si fa loro con le forbici un taglio circolare nella parte piatta del guscio, si asportano gli intestini lasciando la sola stella rossa.

Insieme con i ricci si servono delle fettine di pane lunghe e strette, leggermente tostate e spalmate di burro.