Razza in umido

Per 6 persone: Razza, kg. 1,200 - Olio - Cipolla - Aglio - Prezzemolo - Pomodoro o conserva di pomodoro - Sale - Pepe.

Togliete la pelle alla razza, nettatela, eliminate le pietre del dorso e dividetela in pezzi.

Mettete sul fuoco un tegame con un po' d'olio e mezza cipolla tritata, lasciate imbiondire la cipolla e aggiungete un pezzetto d'aglio tritato con un ciuffo di prezzemolo. Fate appena scaldare l'aglio e aggiungete qualche pomodoro pelato e fatto in pezzi o un paio di cucchiaiate di conserva di pomodoro, poca acqua, sale e pepe.

Quando il pomodoro sarà cotto, aggiungete il pesce bene asciugato e lasciatelo cuocere pian piano per un quarto d'ora.

Travasatelo nel piatto e completatelo con un po' di prezzemolo trito.