Rane al vino bianco

Per 6 persone: Rane, 12 - Burro, g. 100 - Cipolla - Vino bianco, l. 0,100 - Crema di latte, 5 cucchiai - Farina, un cucchiaio - Prezzemolo, un ciuffo - Sale - Pepe - Succo di limone.

Mettete sul fuoco una casseruola non troppo grande con sessanta grammi di burro e fateci imbiondire la cipolla finemente tritata, poi aggiungete le rane, già spellate, lavate con molta cura e asciugate in un tovagliolo, e fatele rosolare su fuoco piuttosto vivace.

Conditele con il sale, il pepe e la farina, mescolate bene e bagnate con il vino bianco.

Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a che il vino non sarà stato assorbito, dopo di che versate nella casseruola la crema di latte e fate insaporire bene in essa le rane.

Terminate aggiungendo il resto del burro, ridotto in piccoli pezzi e messo a poco alla volta sempre mescolando, il prezzemolo tritato e il succo di limone.

Versate infine le rane con la loro salsetta nel piatto di servizio e fatele portare in tavola.