Rane al burro

Per 6 persone: Rane, 12 - Burro, g. 100 - Farina - Sedano, una costola - Prezzemolo, un ciuffo - Lauro, una foglia - Salata, due foglioline - Succo di limone - Sale.

Tritate molto finemente il sedano, il prezzemolo, il lauro e la salvia, poi spolverizzate con il sale le rane, già spellate, lavate ed asciugate, e passatele nella farina.

In una padella, dove avrete fatto riscaldare il burro senza che prenda colore, mettete le rane e le erbe; aggiungete il succo di un limone e fate cuocere su fuoco vivace per una dozzina di minuti.

Travasate le rane nel piatto di servizio con tutto il liquido di cottura e fatele portare in tavola.