Rane

Le rane, che pure hanno pregi di bontà, di tenerezza e di facile digeribilità, sono poco utilizzate nella cucina italiana.

Per accertarsi della loro freschezza basterà sentire che non mandino cattivo odore. È consigliabile scegliere esemplari a cosce grosse, rotonde e dure al tatto.

Alle rane va applicato il solito trattamento preliminare. Scelte con cura, bisogna spellarle, se non sono state acquistate, come usualmente avviene, già spellate. Lavatele poi in acqua fresca e risciacquatele più volte. Asciugatele infine accuratamente con un tovagliolo.