Preparazione del brodo di sogliola

Si nettano accuratamente le teste e le spine e si risciacquano.

Si mettono poi in una casseruola, con un pochino di cipolla, qualche gambo di prezzemolo e una pizzicata di pepe in granelli. Si bagna con acqua e vino bianco, si condisce con un pizzico di sale e si lascia cuocere pian piano per una ventina di minuti.

Infine si passa il brodo da un colino.