Pomodori secchi

Pomodori a peruccia - Sale - Basilico.

La migliore qualità di pomodori da seccare è quella comunemente detta a peruccia, perché ha polpa più compatta e meno acquosa.

Si risciacquano i pomodori, si spaccano a metà senza separarli, si ricoprono nell'interno abbondantemente di sale, si allineano su tavole o graticci e si pongono al sole per una dozzina di giorni o più, badando di rivoltarli ogni tanto e di ritirarli in casa durante la notte.

Quando saranno secchi, si richiudono, mettendo in ognuno una fogliolina di basilico, si espongono ancora per un giorno al sole oppure in forno tiepido, e si dispongono pressati, in cestini o in barattoli, o si avvolgono ben stretti in carta pergamenata.

Nell'inverno, quando vorrete adoperare i pomodori secchi, non avrete che da farli rinvenire in poca acqua tiepida, la quale vi potrà servire poi per farli cuocere, oppure li potrete adoperare allo stato secco per il brodo o per minestroni.