Polpetti in insalata

Per 6 persone: Polpetti piccolissimi, kg. 1 - Aglio, 3 spicchi - Olio, mezzo bicchiere - Sale - Pepe - Prezzemolo, un ciuffo - Aceto, 4 cucchiai - Patate, 6 - Pomodori, 3.

Nettate accuratamente i polpi, privateli della pelle, della tinta e degli occhi, e metteteli a lessare in acqua leggermente salata.

Tirateli su, fateli sgocciolare e poneteli in una terrina con gli spicchi di aglio interi, sale, pepe, olio e aceto, lasciandoli sotto marinata per tutta una giornata.

Il giorno dopo sbucciate le patate, ritagliatele in dadini e ponetele a cuocere in una casseruola con acqua e sale. Poi scolatele, unitele ai pomodori privati dei semi e ritagliati in filettini e disponetele in un largo piatto.

Conditele con la marinata dei polpetti, dalla quale avrete tolto gli spicchi di aglio e accomodateci sopra i polpetti.

Tenete per qualche tempo il piatto nel frigorifero perché la preparazione si possa ben freddare.