Polpetti alla genovese
Per 6 persone: Moscardini, kg. 1,200 - Olio - Cipolla - Prezzemolo - Aglio - Rosmarino - Funghi secchi - Conserva di pomodoro - Crostini di pane fritti nell'olio.
Nel genovese, vengono chiamati Moscardini dei polpetti piccini.
Dopo averli ben nettati e ritagliati in listarelle, mettete in una casseruola un po' d'olio e un po' di cipolla trita.
Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungete un trito di prezzemolo, aglio e rosmarino, lasciate insaporire un pochino, aggiungete alcuni funghi secchi (già rinvenuti in acqua e poi tritati) e un po' di conserva di pomodoro.
Bagnate con qualche cucchiaiata d'acqua e aggiungete i moscardini. Coprite il recipiente e lasciate cuocere dolcemente.
Quando i moscardini saranno ben cotti e l'intingolo denso, versate la vivanda nel piatto di servizio, dove avrete già allineato dei crostini di pane fritti nell'olio.