Polenta in gnocchi

Per 6 persone: Acqua, l. 1,500 - Farina gialla, g. 500 - Sale - Grasso di prosciutto - Burro - Cipolla - Sedano - Carota gialla - Conserva di pomodoro, 2 cucchiai - Pepe - Parmigiano grattato - Funghi secchi e salsiccia.

Preparate la polenta, curando che riesca densa e ben cotta.

Inumidite il marmo della tavola di cucina, versateci la polenta stendendola all'altezza di un centimetro e tagliatela in piccoli rombi.

Mettete in una casseruolina sul fuoco col grasso di prosciutto una grossa noce di burro, un po' di cipolla, sedano e carota gialla. Appena saranno colorite le erbe, aggiungete la conserva di pomodoro, bagnate con acqua a sufficienza, condite con sale e pepe e lasciate cuocere dolcemente. Potete aggiungere dei funghi secchi tenuti a rinvenire in acqua fredda e poi sminuzzati col coltello, e qualche salsiccia spellata e sgretolata.

Ungete bene di burro una teglia adatta al forno; sul fondo disponete uno strato di gnocchi e conditelo con un po' di sugo e parmigiano grattato; su questo strato fatene un altro, e via di seguito, incominciando ogni nuovo strato di gnocchi un po' più indietro del precedente. Versate su questa cupola altro sugo e parmigiano e disponete qua e là dei pezzettini di burro.

Mettete la teglia in forno piuttosto forte per un buon quarto d'ora fino a che gli gnocchi abbiano fatto una crosticina dorata e croccante.

Dovendo questi gnocchi riuscire ben conditi, riservate una parte dell'intingolo da versarsi bollente sulla polenta quando esce dal forno.