Polenta in budino

Per 6 persone: Farina gialla, g. 500 - Sale - Burro, g. 150 - Carne magra, g. 500 - Aromi di cucina - Guanciale, g. 50 - Funghi secchi, g. 100 - Mollica di pane bagnata, quanto una mela - Noce moscata - Conserva di pomodoro, un barattolino - Farina - Olio per friggere - Uovo - Parmigiano grattato, g. 25.

Si prepara la polenta tenendola piuttosto densa.

Quando la polenta sarà arrivata al punto, si imburra una stampa da bordura, ci si versa la polenta e si mette la stampa a bagnomaria, lasciandovela fino al momento di andare in tavola.

Nettate accuratamente i funghi, fateli rinvenire in acqua tiepida, lavateli in piu acque, poi metteteli a cuocere in una casseruolina con una noce di burro, alcune cucchiaiate di acqua e un pizzico di sale.

Tritate nella macchinetta la carne, mettete il trito in una terrina ed amalgamateci la mollica di pane, energicamente strizzata dopo averla tenuta in acqua fredda.

Impastate con le mani, poi aggiungete l'uovo, una noce di burro, il parmigiano grattato e un senso di noce moscata. Mescolate ancora, e successivamente con questo composto foggiate delle pallottoline che passerete nella farina e friggerete in olio bollente.

Avrete, intanto, preparato in una casseruolina un buon sugo con gli aromi, il guanciale, la conserva di pomodoro e una noce di burro: aggiungete nella casseruola i funghi e le polpette, mescolando con delicatezza.

Giunta l'ora di mandare in tavola, sformate il budino di polenta nel piatto di servizio e nel centro della bordura travasate l'intingolo di polpettine e funghi.