Polenta e fontina in torta

Per 6 persone: Acqua, l. 1,500 - Farina gialla, g. 500 - Sale - Fontina, g. 150 - Pepe - Burro.

Mettete a cuocere la polenta, e quando sarà ben soda e si staccherà facilmente dalle pareti della casseruola, travasatela in un recipiente qualsiasi, purché abbia una certa profondità, bagnato abbondantemente d'acqua. Lasciate la polenta in riposo, aspettando che diventi completamente fredda.

Capovolgetela poi sulla tavola di cucina e con un coltello dividetela in fette larghe e sottili, dello spessore di appena mezzo centimetro.

Ungete abbondantemente di burro una teglia a bordi piuttosto alti, avente circa una ventina di centimetri di diametro; fate uno strato regolare di fette di polenta, e su questa mettete delle fettine di fontina piemontese. Condite il formaggio con un pizzico di pepe e continuate ad alternare strati di polenta e fettine di formaggio, in modo che l'ultimo strato sia di polenta.

Mettete qua e là qualche pezzettino di burro e infornate a forno vivace, per venti minuti, fino a che la polenta avrà fatto una crosticina dorata.

Togliete la teglia dal forno, capovolgete la torta su un piatto e fatela servire calda e filante.