Polenta con costarelle di maiale

Per 6 persone: Farina gialla, g. 500 - Sale - Costarelle di maiale, kg. 1 - Conserva di pomodoro, un barattolo grande - Cipolla - Sedano - Carota gialla - Prezzemolo - Guanciale, g. 200 - Parmigiano grattato, g. 50 - Olio, mezzo bicchiere.

Preparate la polenta e tenetela in caldo.

Fate un battuto con il guanciale, una cipolla, una carota gialla, una costola di sedano ed un ciuffo di prezzemolo; mettete il pesto in una casseruola dove avrete versato l'olio. Fate imbiondire le erbe, poi aggiungete nella casseruola le costarelle che avrete tagliato in pezzi non troppo grandi. Fate soffriggere, poi aggiungete la conserva, bagnate con sufficiente acqua, salate, coprite e lasciate cuocere dolcemente.

Quando il sugo sarà addensato, togliete la casseruola dal fuoco, estraete le costarelle e mettetele in una terrina, dove le priverete delle ossa.

Tagliate in minutissimi pezzi la polpa, cosa facilissima perché deve essere quasi spappolata, e rimettetela nella casseruola facendo riscaldare.

Distribuite la polenta nelle scodelle, versate su ognuna di esse una parte delle costarelle con il loro sugo denso e spolverizzate con parmigiano.