Pizzette all'amburghese con formaggio

Per 6 persone: Filetto di bue, g. 750 - Parmigiano grattato, 3 cucchiai - Burro, g. 30 - Sale - Groviera, g. 150 - Cipolle piuttosto grosse, 2 - Olio, un cucchiaio.

Tritate la carne e ripassatela una seconda volta dalla macchinetta; conditela con il parmigiano grattato, un pizzico di sale e il burro e impastate bene tutto con le mani lavorando a lungo l'impasto.

Dividetelo poi in sei porzioni, allargando ogni porzione tra le mani e adagiatela su una gratella da forno.

Infornate, quindi, per pochi minuti.

Risciacquate le cipolle sotto l'acqua fresca perché perdano un po' del loro sapore acre e mettetele intere in un recipiente con l'olio e un cucchiaio di acqua, badando che cuociano senza disfarsi. Al momento di mandare in tavola, ricavatene possibilmente dei dischi, tagliandole delicatamente con un coltello nel senso della larghezza.

Appoggiate un disco di cipolla su ogni pizzetta di carne e ultimate con una fettina di groviera.

Passate al forno per due o tre minuti affinché la groviera possa cominciare a fondersi e fate subito servire.