Piccione selvatico allo spiedo

Per 6 persone: Palombacci, 3 - Olio, mezzo bicchiere abbondante - Sale - Pepe - Aglio, 2 spicchi - Rosmarino - Acciughe, 2 - Aceto, 2 cucchiai.

Preparate i palombacci, infilzateli allo spiedo, ungeteli d'olio e conditeli con sale e pepe.

Mettete in una padellina mezzo bicchiere d'olio, due spicchi d'aglio e un pizzico di rosmarino. Appena imbiondito l'aglio, aggiungete, fuori del fuoco, un paio di acciughe pestate e sciolte con una cucchiaiata o due d'aceto.

Versate ogni cosa nella leccarda e con questa specie di salsa ungete man mano i palombacci, mentre si arrostiscono.