Piccione selvatico alla cacciatora

Per 6 persone: Palombacci, 3 - Vino bianco, l. 1 - Pepe in grani - Sale - Chiodi di garofano, 2 - Salvia - Buccia di limone - Olio.

Sventrate e fiammeggiate i palombacci, poneteli in una pentola con un litro di vino bianco, un buon pizzico di pepe in granelli, sale, due chiodi di garofano, poca salvia e la buccia di un limone.

Completate con due dita di bicchiere d'olio, chiudete la pentola con un solido foglio di carta pergamena ben legato, mettete il coperchio e lasciate cuocere quattro ore in forno di calore molto moderato.