Pesche intere allo sciroppo
Pesche a polpa dura - Sciroppo per la preparazione delle pesche: tre parti d'acqua, una di zucchero - Sciroppo per la conservazione delle pesche (per ogni 3 litri di sciroppo): alcool a 85°, l. 2; acqua, g. 519; zucchero, g. 767 - Vaniglina.
Le pesche da preferirsi sono quelle a polpa dura. La buccia può essere tolta o lasciata.
Generalmente le pesche conservate in questo modo si lasciano intere.
Scelte delle pesche di buona qualità e senza ammaccature, sforacchiatele qua e là con un lungo spillo fino al nocciolo.
Disponetele, quindi in un recipiente allineandole in un solo strato e ricopritele con uno sciroppo bollente, fatto con tre parti d'acqua e una di zucchero. Coprite il recipiente e lasciate macerare le pesche per ventiquattro ore.
Accomodatele poi nei vasi di vetro e ricopritele con una soluzione fatta con due parti di alcool ad 85° e una parte di sciroppo a 32°, a freddo.
Questa miscela può venire aromatizzata con l'aggiunta di qualche pezzetto di vaniglia, che si può anche lasciare nel vaso, o più semplicemente con un pizzico di vaniglina.
Chiudete bene i vasi col loro coperchio e conservateli.