Pesce spada in salsa di pomodoro

Per 6 persone: Pesce spada, g. 900 - Cipolla, mezza - Aglio, un pezzetto - Sedano - Lauro - Conserva di pomodoro, un cucchiaio (oppure pomodori, 4) - Vino bianco, mezzo bicchiere - Prezzemolo, un ciuffo - Capperi salati, un cucchiaio - Farina - Sale - Olio per friggere.

Dividete il pesce spada in fette e togliete la pelle. Risciacquate le fette, asciugatele, infarinatele e mettetele in una padellina dove avrete fatto scaldare sufficiente olio.

Friggete il pesce facendolo ben rosolare, poi toglietelo dalla padella e spruzzatelo di sale.

In un tegame da forno ponete qualche cucchiaiata dell'olio della frittura, la cipolla tritata, l'aglio schiacciato, il sedano e il lauro spezzettati e la conserva di pomodoro diluita con un ramaiolo di acqua, oppure i pomodori, lavati, privati dei semi e della pelle e fatti in pezzi.

Fate cuocere lentamente e, quando tutto sarà divenuto una aromatica salsa ben ristretta, ponete nel tegame le fette di pesce già fritte, facendole bene intridere nel condimento. Bagnatele con il vino bianco, seminate sopra un po' di prezzemolo e qualche cappero e mettete in forno moderato per pochi minuti.

Infine appoggiate il tegame sul piatto di servizio e inviate in tavola.