Pesce spada coi funghi
Per 6 persone: Pesce spada, 6 fette da g. 150 - Sale - Succo di limone - Burro - Olio - Cipolla - Carota gialla - Aglio - Acciuga - Prezzemolo - Lauro - Vino bianco, mezzo bicchiere - Acqua calda, mezzo bicchiere - Estratto di carne, mezzo cucchiaino - Funghi porcini, kg. 1 - Farina - Uovo sbattuto.
Togliete la pelle alle fette di pesce spada, risciacquatele, asciugatele, allineatele in un piatto, spruzzatele di sale e di succo di limone e lasciatele così per almeno mezz'ora.
Mettete in una casseruola un po' di burro e un dito d'olio, una cipolla e una carota gialla tritate molto fine; fate cuocere pian piano e, quando gli ortaggi saranno cotti, ma non bruciacchiati, aggiungete un pezzetto d'aglio ben schiacciato. Fate scaldare un poco l'aglio senza farlo soffriggere troppo e quasi subito dopo aggiungete un'acciuga in pezzetti, un buon pizzico di prezzemolo trito e la quarta parte di una foglia di lauro sminuzzata, bagnando subito col vino bianco. Coprite il recipiente e fate cuocere pian piano fino a che il vino sarà tutto evaporato.
Scolate poi un po' di grasso e ribagnate il fondo aromatico con l'acqua calda, in cui avrete disciolto l'estratto di carne. Ricoprite il recipiente e lasciate bollire ancora pian piano per una decina di minuti.
Mondate i funghi porcini, tagliateli in pezzi piuttosto grossi, risciacquateli, asciugateli in una salvietta e cuoceteli a parte con un pochino di olio, aglio e prezzemolo. Quando saranno cotti e avranno assorbito tutta l'umidità, travasateli nella salsa già preparata, e tenete la casseruola in caldo in modo che possa insaporirsi.
Infarinate le fette di pesce, passatele nell'uovo sbattuto e friggetele di bel color d'oro.
Accomodate queste fette in un tegame da forno e versateci sopra l'intingolo di funghi preparato. Coprite e tenete a sobbollire su fuoco debolissimo per cinque minuti, quindi appoggiate il tegame su un piatto e fate mandare in tavola senza travasare.