Pesce persico in filetti al burro

Per 6 persone: Pesci persici da g. 300, 3 - Farina - Uovo sbattuto - Pangrattato - Burro per friggere - Limone.

Sfilettate i pesci persici, togliete la pelle ai filetti, spianateli leggermente, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattato. Date loro bella forma e friggeteli nel burro, a color d'oro.

Quando saranno cotti, disponeteli nel piatto, innaffiateli col burro fritto spumante e guarniteli con spicchi di limone.