Pesce San Pietro in budino
Per 6 persone: Polpa cotta del pesce San Pietro, g. 300 - Mollica di pane, g. 100 - Latte, mezzo bicchiere - Burro, g. 200 - Uovo - Sale - Pepe - Noce moscata - Prezzemolo, un ciuffo - Farina - Conserva di pomodoro, un cucchiaio.
Pesce di mare con corpo ovale compresso lateralmente, di colore grigiastro o bruno giallastro. Raggiunge i 60 centimetri. Ha carni bianche eccellenti.
Deve il suo nome alla leggenda, secondo la quale la macchia che ha sul dorso sarebbe dovuta all'impronta del dito del Capo degli Apostoli.
Passate dalla macchinetta la polpa cotta del pesce e uniteci la mollica di pane, bagnata nel latte e spremuta, e la metà del burro. Amalgamate bene questi elementi, poi completate il composto con un uovo, sale, pepe, odore di noce moscata e prezzemolo trito.
Imburrate e infarinate una stampa da budino col buco in mezzo. Accomodateci il composto di pesce e ponete la stampa in bagnomaria. Fate cuocere lentamente, badando che l'acqua del recipiente non bolla mai.
Quando il budino si sarà rassodato, mantenetelo al caldo fino al momento di servirlo. Poi sformatelo e fatelo accompagnare da una leggera salsa di pomodoro fatta con la conserva di pomodoro, cotta con una noce di burro, acqua e sale, e posta in una salsiera.