Pesce capone arrosto

Per 6 persone: Pesce capone, kg. 1 - Prezzemolo - Lauro - Pepe - Olio, mezzo bicchiere - Burro, g. 30 - Sale - Farina, un cucchiaio - Acciughe, 2 - Capperi, 3 cucchiai.

Pesce di mare che vive tra gli scogli o i fondi rocciosi ricoperti di vegetazione, di colore bruno irregolarmente macchiato di nero. Raggiunge i 25 centimetri. Carni discretamente buone.

Nettate i pesci, privateli delle branchie e delle interiora, lasciando da parte i fegati, lavateli, asciugateli, poneteli in un piatto, ricoprendoli con il prezzemolo e il lauro tritati e il pepe, e spruzzateli con poco olio.

Al momento di cucinarli, allineateli in un solo strato in una teglia unta di olio, conditeli con sale, sgocciolateli di olio e ponete la teglia in forno per una ventina di minuti.

Intanto avrete fatto soffriggere a parte in poco burro i fegati dei pesci caponi. Conditeli con sale, pepe, spruzzateli di farina e bagnateli con qualche cucchiaiata di acqua. Aggiungete le acciughe lavate, spinate e tritate e completate con i capperi. Date una buona mescolata a tutto procurando di disfare i fegati, e, ottenuta una salsetta piuttosto densa, versatela sui pesci arrostiti.

Mandate subito in tavola.