Palombo in intingolo

Per 6 persone: Palombo, kg. 1 - Farina - Olio, 7 cucchiai - Cipolline, 6 - Acciuga - Prezzemolo - Vino bianco, un bicchiere - Sale.

Spellate il palombo e ritagliatelo in fette regolari. Risciacquate le fette, asciugatele, spruzzatele di sale, infarinatele e allineatele poi in un solo strato in una teglia dove avrete fatto scaldare la metà abbondante dell'olio. Lasciate dolcemente cuocere e imbiondire.

Tritate le cipolline e mettetele a cuocere in una casseruola col resto dell'olio. Fatele soffriggere, poi aggiungete l'acciuga lavata e spinata, il prezzemolo trito e un pizzico di sale. Quando anche l'acciuga avrà leggermente soffritto, versate nella casseruola il vino bianco e fatelo alquanto ridurre, mantenendo il fuoco moderato, poi diluite la salsa con mezzo bicchiere di acqua.

Versate l'intingolo nella teglia, sulle fette di palombo, e fate sobbollire il pesce ancora per qualche minuto.

Poi travasate nel piatto di servizio e mandate in tavola.