Pasta savoiarda

Per 6 persone: Uova, 4 - Zucchero in polvere, g. 180 - Fecola di patate, g. 60 - Farina, g. 40 - Limone o arancia o vaniglina - Burro per ungere.

Rompete le uova separando i bianchi dai rossi.

Mettete i rossi in una terrina, aggiungeteci lo zucchero in polvere e con un cucchiaio di legno lavorateli a lungo, una ventina di minuti, finché saranno soffici e ben montati.

Mescolate insieme la fecola di patate e la farina e unitele adagio alle uova montate.

Profumate il composto con la buccia raschiata di un limone o d'una arancia, o anche con un pizzico di vaniglina.

Montate in neve ben ferma le quattro chiare tenute da parte e mischiatele con grande delicatezza al composto.

Imburrate e cospargete con un po' di fecola una stampa alta e a grossi cannelli della capacità di un litro e mezzo, e versateci il composto che non deve occupare tutta la stampa, ma rimanere un po' al disotto, perché in forno cresce un pochino e deborderebbe.

Cuocete in forno di moderato calore per circa tre quarti d'ora.