Pasta di mandorle

Mandorle spellate e zucchero, in eguali proporzioni - Uovo.

Mettete in una casseruolina le mandorle sgusciate, ricopritele d'acqua e mettetele sul fuoco, facendo raggiungere all'acqua quasi l'ebollizione. Tirate indietro il recipiente, e quando l'acqua avrà perduto un po' del suo calore togliete la pellicola alle mandorle. Asciugatele in una salvietta, mettetele nel mortaio e pestatele, facendo loro assorbire lo zucchero e l'uovo sbattuto, che metterete a piccole quantità, in modo da avere una pasta omogenea e finissima.