Pannocchie arrosto

Per 6 persone: Pannocchie, kg. 2 - Sale - Pepe - Olio - Prezzemolo - Mollica di pane.

Le pannocchie o cannocchie, dette anche cicale, sono specialmente gustose dal settembre al dicembre quando sono più in carne. Con feriscono un particolare profumo alla zuppa di pesce, ma si preparano anche da sole, in umido o meglio ancora in gratella, semplici o ripiene nei mesi in cui sono più magre.

Dopo averle risciacquate accuratamente, si fa ad esse un taglio con le forbici lungo la schiena e si riempiono con un composto di mollica di pane grattata, olio, prezzemolo, sale e pepe.

Si lasciano arrostire in gratella su fuoco moderato per una ventina di minuti.