Mazzancolle fritte

Mazzancolle, kg. 1 - Farina - Uovo sbattuto - Olio per friggere - Limone - Prezzemolo.

Con la punta di un coltellino tagliente incidete il dorso di ogni mazzancolla dall'attaccatura della coda fino all'ultima squama e poi con attenzione, per non staccare la coda dal busto, togliete via le squame, mettendo a nudo la carne dal busto all'estremità della coda.

Con lo stesso coltellino incidete leggermente la polpa della coda nella parte superiore, mettendo a nudo il budellino terroso, che porterete via. In questo modo le mazzancolle rimarranno come intere, pur essendo state spogliate di tutte le squame.

Al momento di servire passatele delicatamente nella farina, poi nell'uovo sbattuto, e friggetele in abbondante olio fino a che saranno diventate croccanti e di un bel color d'oro. Accomodatele in piramide su un piatto con salvietta e abbellitele con spicchi di limone e prezzemolo fritto.