Palombo con piselli

Per 6 persone: Piselli, kg. 1 - Palombo, g. 800 - Olio - Cipolla - Prezzemolo - Conserva di pomodoro, un cucchiaio - Sale - Pepe.

Spellate il palombo, tagliatelo in fette di circa un dito di spessore, lavate le fette ed asciugatele.

Mettete in un tegame un poco d'olio, un poco di cipolla tagliata sottilmente e del prezzemolo, e quando la cipolla sarà bionda aggiungete i piselli sbucciati, la conserva di pomodoro e acqua a sufficienza da coprire completamente i piselli.

Quando questi saranno cotti, aggiungete il palombo, condite con sale ed abbondante pepe, e lasciate bollire pianissimo, e per pochi minuti, perché il palombo cuoce subito.

Disponete le fette di pesce nel piatto di servizio e versate sopra esse i piselli con la salsa densa e saporita.