Palombo alla pizzaiola

Per 6 persone: Palombo in fette di circa g. 100 l'una, kg. 2 - Olio, qualche cucchiaio - Prezzemolo - Lauro - Pepe - Farina - Aglio - Pomodori, g. 500 - Acciughe, 2 - Sale - Origano - Riso - Burro.

Risciacquate, asciugate le fette di palombo e ponetele in un piatto, spruzzandole di olio e ricoprendole con un trito di erbe aromatiche: prezzemolo, lauro e chicchi di pepe.

Dopo due ore liberate il pesce dalle erbe, salatelo e infarinatelo.

Ricoprite d'olio il fondo di una teglia, fatelo scaldare e allineate nella teglia le fette di pesce. Voltatele appena avranno inteso un po' di calore e continuate la cottura a fuoco vivace, facendole rosolare da una parte e dall'altra. Dopo circa un quarto d'ora le fette saranno al loro giusto punto di cottura.

Toglietele dalla teglia e ponetele in caldo nel piatto di servizio.

Nella teglia aggiungete un altro pochino d'olio e uno spicchio di aglio intero. Appena questo si sarà scaldato, toglietelo e versate nella teglia i pomodori privati della pelle e dei semi; condite con sale e pepe e aggiungete le acciughe lavate e spinate, lasciando cuocere a fuoco vivace il pomodoro.

Quando la salsa sarà alquanto ristretta, versatela sulle fette di pesce e su tutto seminate un po' di prezzemolo trito e una pizzicata di origano. Guarnite il piatto con qualche cucchiaiata di riso bollito e insaporito con burro.