Palombo al forno

Per 6 persone: Palombo, 6 fette da g. 150 - Patate, kg. 1 - Sale - Pepe - Cipollina fresca - Aglio - Prezzemolo - Acciughe - Olio, mezzo bicchiere abbondante.

Il palombo è un pesce della famiglia degli squali. Ha una carne eccellente, purché sia freschissimo. È necessario spellarlo completamente prima di servirsene.

Togliete la pelle e le spine alle fette di palombo, risciacquatele e asciugatele accuratamente.

Sbucciate le patate e ritagliatele in fette sottili.

Ungete d'olio un tegame da forno e sul fondo di esso disponete uno strato di fettine di patate, conditele con sale e pepe, e sulle patate mettete un leggero strato di fette di cipollina fresca, qualche pezzettino d'aglio e prezzemolo tritato. Su questo letto disponete le fette di palombo, condite con sale e pepe e qualche filettino di acciuga. Ricoprite il pesce con le altre fette di patate, spolverizzatele di sale, conditele con l'olio e ponete il tegame in forno moderato.

Dopo circa mezz'ora il pesce e le patate saranno cotti. Potete assicurarvi della cottura facendo penetrare la punta di un coltellino in una fetta di pesce e di patata.

Appoggiate il tegame su un piatto e fate portare in tavola senza travasare.